にごり酒とどぶろくの違いとは？見た目は似ていても別のお酒

白く濁った日本酒を見ると、「にごり酒かな？」「どぶろくかな？」と思うことがあります。

どちらも白く濁っていて、米の旨味がありそうな見た目をしています。名前も似ているため、同じようなお酒だと思われることも少なくありません。

しかし、にごり酒とどぶろくは、実は別のお酒です。

大きな違いは、「もろみをこす工程があるかどうか」です。にごり酒は、もろみをこして造られる清酒の一種です。一方、どぶろくは、もろみをこさずに造られるお酒です。

今回は、にごり酒とどぶろくの違いを、見た目・造り方・味わいの面からわかりやすくご紹介します。

にごり酒とは？

白く濁った清酒の一種

にごり酒とは、白く濁った見た目をした清酒の一種です。

日本酒は、米・米こうじ・水を原料に発酵させた「もろみ」を搾って造られます。この搾る工程によって、液体のお酒と酒粕に分けられます。

通常の日本酒は、搾った後に細かな固形分を取り除き、透明感のあるお酒に仕上げます。

一方、にごり酒は、細かな米の成分や澱をあえて残しているため、白く濁って見えます。

つまり、にごり酒は「濁っているけれど、きちんとこして造られた清酒」です。

とろみや米の旨味を感じやすい

にごり酒は、米の細かな成分が残っているため、口当たりに少しとろみを感じることがあります。

味わいは商品によってさまざまですが、米の甘みや旨味を感じやすいものが多く、やわらかい印象になりやすいお酒です。

冷やして飲むとすっきり楽しめますし、少し温度が上がると米の旨味がふくらみます。

見た目の印象から甘口のお酒と思われることもありますが、にごり酒にも甘口・辛口の違いがあります。白く濁っているからといって、必ず甘いとは限りません。

どぶろくとは？

もろみをこさずに造るお酒

どぶろくとは、米・米こうじ・水などを発酵させたもろみを、こさずに仕上げたお酒です。

にごり酒との一番大きな違いは、この「こす工程」があるかどうかです。

にごり酒は、もろみをこして造られます。どぶろくは、もろみをこさず、米の粒や発酵した成分が残ったままの状態で仕上げられます。

そのため、どぶろくはにごり酒よりもさらに素朴で、米そのものの存在感を感じやすいお酒です。

清酒ではなく、分類上も異なる

見た目は日本酒に近くても、どぶろくは清酒ではありません。

日本酒、つまり清酒は、もろみをこす工程を経て造られます。どぶろくはこす工程がないため、清酒とは別の分類になります。

ここが、にごり酒とどぶろくの大きな違いです。

「白く濁っているから同じお酒」というわけではなく、造り方の違いによって、酒類としての分類も変わるのです。

にごり酒とどぶろくの違い

一番の違いは「こしているかどうか」

にごり酒とどぶろくの違いを一言でいうと、もろみをこしているかどうかです。

にごり酒は、もろみをこしたうえで、細かな澱や米の成分を残した清酒です。

どぶろくは、もろみをこさずに仕上げるお酒です。

見た目はどちらも白く濁っていますが、造り方にははっきりした違いがあります。

味わいにも違いが出る

にごり酒は、清酒として造られているため、米の旨味がありながらも、比較的なめらかに飲めるものが多いです。

一方、どぶろくは、もろみをそのまま味わうような飲み口になるため、米の粒感や発酵由来の酸味、甘みを感じやすくなります。

にごり酒は「なめらかな濁り」、どぶろくは「素朴で力強い濁り」と考えると、イメージしやすいかもしれません。

もちろん、実際の味わいは商品によって異なりますが、この基本を知っておくと選びやすくなります。

よくある勘違い

白く濁っていれば、すべてどぶろく？

白く濁っているお酒をすべて「どぶろく」と呼ぶのは、正確ではありません。

白く濁っていても、もろみをこして造られているものは、にごり酒です。つまり、清酒の一種です。

どぶろくは、もろみをこさずに造られるお酒です。

見た目だけで判断するのではなく、ラベルに「にごり酒」「清酒」「どぶろく」など、どのように表示されているかを見るとわかりやすいです。

にごり酒は必ず甘い？

にごり酒は、見た目のやわらかさから甘口のイメージを持たれやすいお酒です。

たしかに、米の甘みを感じやすいにごり酒もあります。ただし、すべてが甘口というわけではありません。

すっきり辛口のにごり酒もあれば、酸味があり爽やかに飲めるものもあります。

日本酒と同じように、にごり酒にも蔵ごとの個性があります。

どぶろくは家で造ってもいい？

どぶろくは、昔から各地で親しまれてきた素朴なお酒というイメージがあります。

ただし、現在の日本では、酒類を無許可で造ることは法律で制限されています。家庭で気軽に造ってよいものではありません。

「昔ながらのお酒」という魅力はありますが、楽しむときは、きちんと免許を持つ製造者が造ったものを選ぶことが大切です。

どちらを選べばいい？

日本酒らしさを楽しむなら、にごり酒

日本酒らしい香りや後味を楽しみながら、米の旨味ややわらかな口当たりも味わいたい方には、にごり酒が向いています。

冷やして飲むとすっきりし、食事にも合わせやすくなります。

白く濁った見た目の楽しさがありながら、清酒としてのまとまりもあるため、日本酒初心者にも比較的親しみやすいお酒です。

素朴な米の味わいを楽しむなら、どぶろく

米の粒感や発酵の風味をしっかり楽しみたい方には、どぶろくが向いています。

どぶろくは、にごり酒よりも素朴で、発酵食品らしい個性を感じやすいお酒です。

甘みや酸味、米の存在感を楽しみたい方にとっては、印象に残る一杯になるでしょう。

ただし、商品によって味わいの幅が大きいので、初めて飲む場合は少量から試すのがおすすめです。

古澤酒造の日本酒を楽しむなら

にごり酒やどぶろくの違いを知ると、日本酒の造りの奥深さが少し見えてきます。

日本酒は、米・米こうじ・水を使って造られるお酒ですが、搾り方や仕上げ方によって、見た目も味わいも大きく変わります。

古澤酒造では、「澤正宗」「紅葉盛」をはじめ、山形の米と水を活かした日本酒を造っています。

白く濁ったお酒の話をきっかけに、日本酒の造り方や味わいの違いに興味を持った方は、ぜひさまざまな日本酒を飲み比べてみてください。

同じ日本酒でも、すっきりしたもの、旨味のあるもの、冷やしておいしいもの、燗でふくらむものなど、それぞれに違った魅力があります。

よくある質問

Q. にごり酒とどぶろくの違いは何ですか？
一番の違いは、もろみをこしているかどうかです。にごり酒はもろみをこして造られる清酒の一種で、どぶろくはもろみをこさずに造られるお酒です。

Q. にごり酒は日本酒ですか？
にごり酒は清酒の一種です。白く濁っていますが、もろみをこす工程を経て造られているため、日本酒として扱われます。

Q. どぶろくは日本酒ではないのですか？
どぶろくは米を使って発酵させる点では日本酒に近いお酒ですが、もろみをこす工程がないため、清酒とは別の分類になります。

Q. にごり酒は甘口ですか？
にごり酒には甘口のものもありますが、すべてが甘口ではありません。すっきりしたものや辛口のものもあり、味わいは商品によって異なります。

Q. 白く濁ったお酒は、すべてどぶろくですか？
白く濁っていても、もろみをこして造られていればにごり酒です。どぶろくは、もろみをこさずに造るお酒です。

まとめ：にごり酒とどぶろくは「こす工程」で違いがわかる

にごり酒とどぶろくは、どちらも白く濁った見た目をしています。

しかし、にごり酒はもろみをこして造られる清酒の一種で、どぶろくはもろみをこさずに造られるお酒です。

見た目は似ていても、造り方や分類、味わいには違いがあります。

にごり酒は、なめらかで米の旨味を感じやすい日本酒。どぶろくは、米の粒感や発酵の風味をより素朴に楽しめるお酒。

この違いを知っておくと、白く濁ったお酒を見たときに、より楽しく選べるようになります。

日本酒は、造り方を少し知るだけで、一杯の味わいがぐっと面白くなります。