直江兼続と澤正宗と｢ウコギご飯」と・・・

名将　直江兼続が民を飢饉から守るために、米沢の町を整備した際に植えさせたという「ウコギ」ですが、古澤酒造農園の垣根も｢ウコギ」です。枝が密生して育ち、鋭い棘があるので垣根に適しており、春に出る新芽はビタミンがたっぷりの食料・・・一石二鳥の植物として生活のなかに根付いているいそうです。その古澤酒造農の｢ウコギ」このところの初夏のような陽気に誘われて、芽吹いたと思ったら、もう食べ頃になりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日夕方から、１０日ぶりの恵みの雨をいただいております。ウコギご飯(６人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米　・・・　４合水　・・・　４合酒　・・・　少々ウコギ・・・５０ｇ塩　・・・　小さじ１白ごま・・・少々＜　作り方　＞１、米は炊く１時間前に洗い、水・酒(澤正宗）を入れ炊く。２、ウコギはさっと茹で２～３分水にさらす。３、２のウコギをかたくしぼり細かく切る。４、炊きあがったごはんに塩と３を混ぜ合わせ、白ごまをふりかける。今も兼続の影響の深さを見ることができる｢ウコギ」　春の山形の食卓には欠かせない食材です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　