正月の間もモロミの醗酵は、休みなく醗酵し続けてくれています

正月の間は仕込みは休むようにしておりますが

モロミの方は醗酵し続けておりますので

モロミ管理の蔵人は正月返上で、モロミの管理に

気を使い、毎日ボーメーやアルコールの分析をしております。